ホヤ貝のお刺身（명게:モンゲ）

KANPEIです。
今回は韓国の멍게（モンゲ）についてお話しますね。韓国でよく食べられるホヤ（海鞘）の一種です。日本では「マボヤ」と呼ばれることが多く、韓国料理では新鮮な刺身（회, フェ）として人気があります。

でも釜山のチャガルチ市場で最初見た時は、キモっ！って思うくらいグロテスクです。

特徴

• 外見：赤みがかったオレンジ色で、ゴツゴツした皮に突起がある。
• 味：独特の磯の香りと甘み、少しの苦味が特徴。ウニが好きな人は大丈夫だと思います。
• 食感：プリッとした弾力があり、噛むと潮の香りが広がります。

韓国での食べ方

1. 멍게회（モンゲフェ, ホヤの刺身）
   • 新鮮なモンゲを殻から取り出し、食べやすい大きさにカットしてごま油＋塩、または酢コチュジャン（초장）につけて食べる。
   • 焼酎（소주, ソジュ）のおつまみに最適。
2. 멍게비빔밥（モンゲビビンバ）
   • ご飯に新鮮なモンゲ、韓国のり、ごま油、コチュジャンを混ぜて食べる。
   • 海の香りが濃厚で、夏場に人気。
3. 멍게젓（モンゲジョッ, ホヤの塩辛）
   • 塩漬けにして熟成させたもので、ご飯のおかずやお酒のアテになる。
4. 멍게국（モンゲクク, ホヤのスープ）
   • さっぱりしたスープにモンゲを加え、潮の風味を楽しむ。

旬の時期

• 春から夏（4～8月頃）**が最も美味しいとされています。
• 鮮度が重要で、時間が経つと独特の苦味や臭みが強くなります。

豆知識

• 韓国の南部（済州島、釜山、統営など）でよく獲れる。
• モンゲは「바다의 파인애플（海のパイナップル）」と呼ばれることもあります。
• 韓国では健康食品としても注目され、肝機能の回復や解毒作用があると言われています。